【蒜香炒花甲】简单做法大师味道

2017-06-04 12:00 阅读 745 views 次 评论 0 条

【蒜香炒花甲】简单做法大师味道

功能介绍

这个炒花甲是源自俺娘亲,初级做法,大师级的味道,吃过的人都说比外面饭馆的味道好吃百倍!!此做法适用于炒任何贝壳类。

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-- 用料 --

花甲随意

蚝油(李锦记or海天)半碗

李锦记蒜蓉辣椒酱(适合广东口味)一大勺

蒜蓉若干

葱若干

-- 做法 --

锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口,花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用。(不要滚太久,肉会变老缩水。我买的新鲜花甲,都是水一开,花甲几乎是同时开口的,翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。)

锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟(这个步骤要手脚快,不要翻炒太久,花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅,不然蚝油是会越炒越糊锅的)。

-- 小贴士 --

俺娘亲教导的是:家用的炉子是永远达不到饭馆的火力猛度的,所以第一步用水煮花甲,是让花甲在最短的时间内熟,而肉不老。不然你在锅里炒个半天它也不开口,反而炒出一堆的水出来。

 

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