花蛤、花甲、芒果螺做法详解,三种制法尽显美味

2017-06-08 12:12 阅读 895 views 次 评论 1 条

花蛤、花甲、芒果螺做法详解,三种制法尽显美味

花蛤、花甲、芒果螺,其实都是同一种东西,或者称作贝类软体动物更恰当些。体型呈长卵圆形,表面有花纹,属于比较常见的一种海鲜。当然做法也是多种多样,今天就介绍三种比较能最大限度发挥花甲鲜味的烹饪方法。

下锅前需要对花甲进行一些处理,先用清水浸泡6小时以上,让花甲吐干净体内的泥沙,然后反复搓洗,挑拣掉死了的花甲。购买花甲时建议挑外表光滑的、体型扁长的最佳,肉质相对要好些。

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爆炒

备好姜丝、蒜末、葱段、青红辣椒切碎。

煮一锅开水,把洗净的花甲倒入煮开口,捞出沥干,如果花蛤还是闭合的,那多半是废了,赶紧丢了去吧。

热锅下油,放入姜丝蒜末爆香,倒入花甲继续翻炒,加适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒,再放入切好的辣椒、葱段,大火爆炒几下即可出锅。

酒煮

锅烧热,倒入适量的油,油热后倒入花甲,快速翻炒,等一个个花甲都开了口再倒入足量的啤酒浸没,撒入姜丝、辣椒末、青椒,加入适量盐,盖上盖子中小火煮个十分钟。

啤酒煮出来的这道菜香味特别醇,也没有丝毫海鲜的腥味、涩味,肉质也是极其软嫩的。

清炖

相对而言,这是最最简单的一种做法,同时也是最考验食材本身的鲜味。

先把花甲放锅里煮一道,煮去腥味、煮开口即可,不用煮太久,会使鲜味流失。

再另起一锅,放入姜丝、葱段,煮开后加入花甲,小火炖十五分钟,出锅前撒入适量盐即可。

花甲这种食材其实也算得上是一种滋补的食材,具有滋阴明目、化痰的功效,闲来无事可以自己亲自下厨烹煮这么一道菜品,既满足了口腹之欲,更减少了垃圾食品的侵害。

 

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